雙面雙色麻餅

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　白面粉4.7千克，去皮白芝麻400克，酵母粉450克，精鹽120克，香蔥2千克，食堿2.5千克，油渣800克，花生油1.7千克，去皮黑芝麻400克，熟豬油500克，出成品200只。
　　操作要點
　　1．面粉3.2千克加80度熱水1.2升，與酵母一起和好，發酵后加入堿液（食鹽用100毫升沸水溶化），揉搓至面皮光滑，敲之有"嘭嘭"聲時待用。其余面粉置于缽內與花生油500克和成油酥面。
　　2．將香蔥洗凈，切成細末。油渣切碎，與精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。
　　3．將面團搓成66厘米長的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后用油酥面搓成相應大小，放在其上，橫卷成長條并搓長，做成大小相等的面劑子200只。將面劑子拍扁（直徑約6厘米），放在左手指根上，挑餡心約15克放在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長的橢圓形餅坯。將黑、白芝麻分別放入長方形的木質平盆內攤、鋪勻，將搟好的面餅兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面麻餅。
　　4．將圓形大平鍋放在火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，并不時翻動，直至麻餅鼓起，成金黃色即熟。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機械廠烘爐：電機功率5.5kw調速電機；廣東茂名食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠醒發箱：JD-F型；電動機功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機電設備廠

產品描述：

泰州麻餅，分甜、咸兩味，因精選黑、白芝麻分別蘸滿兩面故名雙面雙色麻餅。產品質量：色澤金黃，質地脆酥。也可用豬板油丁、綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味。

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