海帶保健豆奶

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

豆奶是一種傳統的大眾化營養食品,植物蛋白質含量較高。但傳統豆奶品種單調且易產生較強的豆腥味以及不可避免的蛋白質沉淀、脂肪上浮等嚴重影響產品的質量問題,開發深度遠遠不能滿足人們對食物營養日益增加的需求。富含保健功能的海帶提取液于豆奶生產中,通過生產工藝條件的優選得到風味好、穩定性優良的營養豆乳,由此可開發新一代系列風味的經濟豆奶。
　　原料：
　　海帶或新鮮海帶；大豆,水份≤5%,顆粒完整無霉爛。蔗糖酯、單甘酯(食用級);全脂加糖奶粉； NaHCO3(AR級)。
　　工藝流程：
　　海帶浸提液的制備
　　干海帶→清洗除雜→曬干→浸泡提汁→過濾→浸提液→殺菌待用。
　　豆乳生產工藝流程
　　海帶提取液
　　 ↓
　　大豆除雜→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮沸→漿液→豆乳→調制→殺菌→經濟豆奶。
　　工藝條件：
　　0.5%NaHCO3溶液20℃浸泡12h；采用80℃熱水磨漿；浸豆豆水比1∶11；海帶提取液5%；0.1%蔗糖酯與單甘酯為乳化劑,最后添加2%～3%蔗糖、1%奶粉。原大豆25～30倍的經濟豆奶,殺菌條件118℃、15min。

設備信息：

主要設備： 8080離心沉淀器;202 型電熱干燥箱;TQ1家庭多用切碎機;721型分光光度計;高壓均質機(象山食品機械設備廠)。磨粉機：MF-200型；生產能力100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南糧油機械廠均質機：生產能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學工廠

產品描述：

產品特點：褐藻營養豆奶無海帶腥味，風味好、穩定性優良，植物蛋白質含量較高，營養價值高，適宜不同層次消費者飲用。

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