| 加工工藝： |
茶葉的傳統(tǒng)飲用方式，制約和影響了茶葉的消費(fèi)量，尤其是加工高檔茶后的下腳茶末及大量的低檔茶葉，如何開(kāi)發(fā)利用成了近年來(lái)各方人士共同關(guān)心的問(wèn)題，只有賦予茶以嶄新的內(nèi)容，才能使茶這一我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲料煥發(fā)出勃勃生機(jī)。本研究以低檔紅碎茶為原料，通過(guò)加熱提取水蒸汽蒸餾液與豆乳混合，經(jīng)調(diào)配制成風(fēng)味獨(dú)特的豆奶茶飲料。
原料
碎紅花、白砂糖、優(yōu)質(zhì)豆乳、檸檬酸、黃原膠、9-環(huán)糊精、CMC。
配方
碎紅茶2％，豆乳25％，糖2％，黃原膠0．2％，卜環(huán)
工藝流程
優(yōu)質(zhì)大豆乳+白砂糖、穩(wěn)定劑→混合→高壓均質(zhì)→（β-環(huán)狀糊精、檸檬酸）↓
碎紅茶→烘干→粉碎→加水蒸餾→蒸餾液→調(diào)配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
1．優(yōu)質(zhì)大豆乳的制備
挑選無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀，顆粒飽滿(mǎn)的大豆，微波處理2-4分鐘，清水室溫浸泡14～16小時(shí)，大豆吸水后重量為干大豆的2～2.5倍，去皮后，按大豆干重的6倍加水，升溫至80℃打漿，過(guò)150目，冷卻至50～60℃，備用，豆?jié){濃度為14～15°Brix。
2．混合
將糖、黃原膠加入適量水溶解后加熱至60℃左右，邊攪拌邊加入豆乳中，攪拌均勻。
3．高壓均質(zhì)
混合配料后的料液保持溫度50℃，在24.5兆帕壓力下均質(zhì)。
4．茶蒸餾液制備
挑選無(wú)霉變、無(wú)異味的碎紅茶，置微波爐中加熱15分鐘，粉碎使粒度在1毫米以下。按配方取一定量的茶末，按茶：水；1：10的比例加水，加熱蒸餾，收集餾液。待茶水體積為1／4時(shí)，停止蒸餾，然后向蒸餾液中加入β-環(huán)糊精，混勻。
5．調(diào)配
按總量的20％加入茶蒸餾液，加入檸檬酸溶液，使pH為4．6～4．8，混勻。
6．殺菌，
于沸水中殺菌20-25分鐘(中心溫度85℃)。 |
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| 設(shè)備信息： |
微波爐、打漿機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、灌裝封口機(jī)。汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷(xiāo)機(jī)械廠(chǎng)均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；上海科技大學(xué)工廠(chǎng)立式夾層鍋：600L；參考價(jià)格0.98萬(wàn)元；陜西美樂(lè)公司真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤：乳白色； 滋氣味：具有茶葉天然香氣，留香時(shí)間長(zhǎng)，清涼爽口，酸甜宜人； 組織狀態(tài)：均勻穩(wěn)定，無(wú)固體雜質(zhì)存在。 可溶性固形物含量≥10%； 蛋白質(zhì)含量≥2%； 菌落總數(shù)≤100個(gè)/ml； 大腸桿菌≤7個(gè)/ml； 致病菌不得檢出。 |
