| 加工工藝： |
鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉，是素制品中的大路商品，既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調(diào)。
制作方法
其鹵湯由4公斤食鹽、4公斤口蘑、3公斤白砂糖、0．5公斤筍尖、0．5公斤桂皮、0．5公斤鮮姜，用水100公斤調(diào)制而成。
把15公斤醬油、45公斤鹽、3公斤白糖、0．45公斤花椒、0．6公斤八角、0．6公斤桂皮加到225公斤水中，加熱熬煮，然后放入210公斤白干，煮拂入味。 |
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| 設(shè)備信息： |
蒸煮鍋，鹵水缸多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價(jià)格0.443萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
口蘑香干入口有口蘑鮮味，嗅之有口蘑香氣，加工方法與香干類似。 1．感官指標(biāo) 色澤、香氣正常，咸淡適口，無(wú)異味，塊形完整均勻，有彈 性，質(zhì)地密實(shí)，無(wú)雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過(guò)70．0 食鹽(以氯化鈉計(jì)，克／100克) 不得超過(guò)5．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于14．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò)0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò)1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 不得超過(guò)5萬(wàn) 不得超過(guò)10萬(wàn) 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出 |
