| 加工工藝： |
鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調味料的鹵水)中經浸泡、煮沸而制成的不同風味的產品。這類產品制作方法簡便，價格低廉，是素制品中的大路商品，既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調。
制作方法
將7．5公斤醬油、750公斤食鹽水、0．5公斤八角、0．5公斤桂皮、0．05公斤味精、50公斤白干，煮4小時，撈出晾涼。 |
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| 設備信息： |
蒸煮鍋，鹵水缸多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠 |
| 產品描述： |
蘇州干外形為4．5x4．5x0．5厘米的正方體小塊，色較香干深，味道適宜，口感韌硬，并稍帶甜咸鮮味，適合南方人食用。在制作上要求點漿壓榨時壓得較緊，塊小而薄，復制過程中用糖量大，因此其甜度比香干高，其余與香干制法基本相同。 1．感官指標 色澤、香氣正常，咸淡適口，無異味，塊形完整均勻，有彈 性，質地密實，無雜質。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過70．0 食鹽(以氯化鈉計，克／100克) 不得超過5．00 蛋白質(克／100克) 不得低于14．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過1．0 添加劑 按添加劑標準執行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個／克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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