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蕎麥咸味千層酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方
  大豆粉50克、小麥粉850克、蕎麥粉100克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10~15克。、.
  工藝流程
  和皮面--拌餡--包餡--搟坯--刷糖--烘烤--冷卻--成品 操作要點
  1.和皮面:稱取過篩的小麥粉450克,與全部蕎麥粉,大豆粉放人攪拌機混勻,再加人100克起酥油及約300克左右的溫,攪拌均勻,和成皮面團,揉勻餳10分鐘左右。
  2.拌餡:將剩下的400克小麥粉倒在案板上,加200克起酥油拌勻,攪成干油酥餡。
  3.包餡:將餳好的皮面團和油酥餡分成均勻的小塊,包成餅坯。
  4.搟坯:將餅坯用小搟筒搟成長方形薄片,撒上精鹽、花椒粉,然后從上,下兩端向中間卷起,呈雙筒狀。靠攏后,用手稍按,用搟筒搟薄,再卷攏,再搟薄,反復多次,扮成幾十層長約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。
  5.刷糖:將搟好的餅坯裝入預先刷好油的烤盤內,再往餅坯表面上刷上一層飴糖。
  6.烘烤:將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內烘烤約10~12分鐘即可。
  7.冷卻:烤熟出爐后,待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱,焙酥后就可包裝。
設備信息: 篩,攪拌機,分割設備,搟面杖,烤盤,烘箱,干燥箱攪拌機:MBJ-3型;生產能力140-200kg/h;電機功率0.55kw;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機械廠烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機械廠調粉機:TEL330型;生產能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;形行尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發公司多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
產品描述: 產品特點 1.形態:長方形、表面平整、大小均勻,無缺角、不起泡、邊光潔。 2.色澤:棕黃色。 3.組織:皮餡松酥、比例均勻,層次分明。 4.口味:酥松有威香味,無焦味。
 
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