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大豆卵磷脂食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
   大豆卵磷脂40kg,小麥胚芽油20kg,麥芽糊精12kg,大豆蛋白粉8.0kg,果葡糖漿10kg, 維生素 E 9.9kg,
  β-胡蘿卜素0.1kg
  工藝流程
   腦磷脂沉淀 回收乙醇 含油丙酮
   ↓ ↓ ↓
  水化油腳→真空濃縮→乙醇浸提→浸提液→減壓蒸餾→脫色→丙酮浸提→真空干燥→大豆卵磷脂→調 配→壓長、成型→真空干燥→包裝→成品 ↑
  小麥芽胚芽油、大豆蛋白粉、麥芽糊精、果葡糖漿、VE等
  
  操作要點說明
  1)大豆卵磷脂的制備:大豆卵磷脂的生產(chǎn)是以大豆毛油水化脫膠時的油腳為原料,這種水化油腳含水量較高,需要及時進行濃縮,為了防止磷脂顏色變深及氧化,本工藝采用真空濃縮(真空度為 650mHg),濃縮至水分含量為 5%;濃縮磷脂中加入等體積的95%的乙醇溶液,加熱至60℃并進行攪拌,使卵磷脂充分溶解于乙醇溶液中,并將乙醇浸提液和不溶性腦磷脂沉淀物分離;乙醇浸提液通過減壓蒸餾回收乙醇后,加入濃度為1.5%~2.0%的過氧化氫溶液進行脫色處理,調節(jié)pH值至4.0,處理時間為2~3 h,隨后加熱蒸發(fā)除去殘余的H2O2,將脫色后的濃縮卵磷脂混合物加入等量無水丙酮并不斷攪拌,浸出混合物中的油脂和脂肪酸,靜置15min后將上清液(含油丙酮)去除;將脫油后的卵磷脂送入真空干燥箱在60℃溫度下處理2h左右,直至無丙酮氣味為止,即得高純度的大豆卵磷脂。
  2)混合配料:按照配方要求的比例將大豆卵磷脂、小麥胚芽油(VE、β-胡蘿卜溶于其中)、麥芽糊精、大豆蛋白粉、果葡糖漿等投入配料罐并加入少量軟化水,然后充分攪拌使各種原輔料混合均勻。
  3)成型:將混合均勻、干濕適當?shù)呐髁希脡浩尚蜋C壓片成型,使之成圓柱型片狀,厚度3~4mm,直徑為6~8mm。
  4)干燥、冷卻、包裝:成型后的顆粒,盛于不銹鋼圓盤內,送入真空干燥箱,在60℃溫度下干燥處理直至水分含量低于6%,然后迅速冷卻至室溫后,及時裝入避光瓶內或包裝袋中。包裝務必嚴密,確保不漏氣,不透光,避免產(chǎn)品返潮及氧化變質。
設備信息: 真空濃縮設備,減壓蒸餾設備,真空干燥箱,配料罐,壓片成型機,包裝機真空濃縮鍋:生產(chǎn)能力0.7(水分蒸發(fā)量)t/h;電機功率9.0kw;參考價格 5.4萬元;外形尺寸3430×3200×4080(mm);寧波食品設備制造總廠壓片機:參考價格32萬元;配料罐:參考價格0.2萬元;
產(chǎn)品描述: 大豆油含有1.1%~3.5%的磷脂,是一種含磷類脂物,其中以含卵磷脂、腦磷脂及磷脂酰肌醇為主,卵磷脂含量達65%。卵磷脂是一種強乳化劑,能阻止膽固醇在血管內壁沉積,并清除部分沉積物,使之保持懸浮狀態(tài),促使脂類通過血管壁為組織所吸收利用,同時還可降低血液粘度,促進血液循環(huán),預防動脈粥樣硬化及心血管疾病;食物中的卵磷脂被機體消化吸收后釋放出膽堿,并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送入大腦,可促進大腦活力的提高,記憶力增強,另外磷脂也是構成生物膜的重要組成部分,所以大豆卵磷脂是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老的生物活性成分,是一種重要的保健因子。產(chǎn)品質量指標 1.感官指標 產(chǎn)品呈淺白色顆粒狀,顆粒大小均勻一致;口感香甜適口,無異味。 2.理化指標≤≥<> 水分含量(%)≤6.0 卵磷脂(%)≤35 碳水化合物(%)≤20 脂肪(%)≤20 VE含量(%)≥9.0 β-胡蘿卜素(mg/100g)≥8~10 鉛(以計Pb,mg/kg)≤1.0 砷(以計As,mg/kg)≤0.5 銅(以計Cu,mg/kg)≤5.0 3.微生物指標 細菌總數(shù)(個/g)≤1000 大腸菌群(個/100g)≤40 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 本產(chǎn)品中卵磷脂的含量達30%以上,可以保證卵磷脂作為生物活性成分充分發(fā)揮其生理功能,另外強化了9%以上的維生素 E,這樣既防止卵磷脂及多不飽和脂肪酸的氧化,又使產(chǎn)品具有維生素E和β-胡蘿卜素的生理活性,總之該產(chǎn)品具有延緩衰老、改善記憶力、提高智力、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病等生理功能特性。
 
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