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腌菜須知

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),腌菜如果不注意方法,很容易使菜中產(chǎn)生有毒物質(zhì),甚至致癌物質(zhì)。為了保證腌菜的衛(wèi)生,必須做到以下幾點(diǎn):
   1.要選擇新鮮的蔬菜,去掉爛葉、黃葉、洗凈晾干后再腌。
    2.食鹽要放足,每100斤菜(蘿卜、雪里蕻等)加鹽10——12斤,鹽量不足起不到防腐做用。
   3.腌菜時(shí)間一般為20天左右,并要加蓋密封,如果有腐爛,千萬(wàn)不要食用。
   4.腌菜時(shí)加點(diǎn)醋,即可以調(diào)味,又能殺菌,還可以降低亞硝酸鹽的含量。
   5.腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
 
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