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用鹽五訣竅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
  1.炒蛋白質(zhì)類菜肴時(shí),應(yīng)將菜燒至八成熟才放鹽。否則,蛋白質(zhì)遇鹽凝固,菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。
  2.如果上菜時(shí)吃完一盤上一盤,那么,菜里加鹽量應(yīng)該依次減少。因?yàn)殚_始進(jìn)食時(shí),稍咸一點(diǎn)的菜合胃口,后來逐漸減少,最后一道菜甚至可以不放鹽。
  3.煎豬油或其它食品時(shí),鍋里放少許鹽,不會(huì)濺油,豬油不僅變清而且保存時(shí)間長。
  4.剖魚時(shí),先用鹽將魚鱗擦一擦,再用水沖洗,魚就不會(huì)從手中滑出。
  5.將毛豆快速洗凈后,放在竹籮里,抓一把粗鹽挫挫,可除去細(xì)毛,增加口感,然后將毛豆放入加了鹽的水中煮,這樣煮出來的毛豆色澤絢麗,口感鮮明。
 
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