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番茄果脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
1.選料 選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。
2.去皮 在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。
3.浸泡 用0.5%石灰水浸泡4h、再用清水漂洗,瀝干水分。
4.糖浸 第1天:配制40%糖液,并加入2%搗碎的姜片或預先用少許水煮成姜汁.加入糖液中,一起浸泡原料。第2天:把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30%—35%濃度后,把原料放入經加熱濃縮的糖液中。第3天:把糖液繼續加熱濃縮到4O%。第4天:把糖液加熱濃縮到42%—45%。第5天:把糖液加熱濃縮到45%—48%。第6天:把糖液加熱濃縮到48%—52%。第7天:把糖液加熱濃縮到52%—55%。第8天:把糖液加熱濃縮到55%—6O%。每次加熱后原料放入糖液中浸泡(原料不加熱)。在把原料用糖浸的第8天,在糖液中加入原料的0.4%—0.8%的檸檬酸。
5.干燥 原料用糖液冷浸后。產品呈半透明狀,吃飽糖分之后.可從糖液中撈起、在烤房內烘烤到含水量20%為合格。
6.包裝 用玻璃紙單個包裝,保存期3個月以上。
 
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