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雪耳白果糖水

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
雪耳白果糖水這一食品為民間高級(jí)食療制品。雪耳即白木耳,為清心潤(rùn)肺,化痰止咳之功效,與白果(銀杏)配合使用,更具溫肺益氣,降痰消炎之增效功能。加工技術(shù)如下:
1、原料處理:白木耳在選購(gòu)時(shí)很重要,關(guān)鍵是不能有酸味的干制品。使用時(shí)用清水浸泡,體積膨大,剪去根柄部,用斬拌機(jī)垛碎,呈1-2毫米大小粒狀雪耳。白果(銀杏)須用人工或機(jī)械脫殼(中種皮)再用沸水或堿液進(jìn)一步脫除紅衣(內(nèi)種皮)并注意選擇其中心部(即胚部)無(wú)苦味白果。我省南雄市生產(chǎn)白果具殼薄、肉厚、清甜無(wú)苦味特點(diǎn)。白果可以是整粒或破碎。
2、預(yù)處理:原料白果和白木耳分別用清水預(yù)煮2-3分鐘后準(zhǔn)備裝罐。
3、糖水配制:用白砂或冰糖配制成12%糖液,需經(jīng)過(guò)濾加熱到80攝氏度后備用。
4、裝罐:如易拉罐凈重為250克,需用白果10-12%以重量計(jì);雪耳用量為2-2.5%,然后加入糖度為12%糖水到距離罐口為8毫米處,加蓋密封。
5、殺菌:需高溫高壓殺菌,在116攝氏度下熱殺菌50分鐘,保存期一年。
6、冷卻:反壓降溫40攝氏度,成品。
7、產(chǎn)品風(fēng)味:開(kāi)罐糖水濃度約9-10%。雪耳爽脆,有濃厚白果芳香。
 
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