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條紋蘋果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
本品是以大型原果糖漬的一例,因全果有柳條形切紋,故稱“條紋蘋果”,具有獨特風味。?
工藝流程:原料選擇→處理→糖漬→烘制→包裝?
操作要點:?
1.原料選擇:本品對原料成熟度要求不嚴,但要求果型整齊,大小一致�;喂⒉∠x果除去,以帶有果柄更好。?
2.原料處理:全果洗凈后,用不銹鋼小刀沿果身周圍每隔約1厘米縱切入果肉,深度以深入果實3/5,這稱為“第一次主刀”,再在兩主刀之間的中央,切入果肉2/5,稱為“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時,再投入飽和石灰水中浸泡8小時~ 12小時,移出漂洗干凈,準備糖漬。?
3.糖漬:將處理好的蘋果放入鍋中,加入50% 的濃糖液,糖液以浸沒果實為度,加熱煮沸10分鐘,然后加入果重0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解),放置浸漬一天。?
把果連同糖液煮沸約15 分鐘, 糖液可溶性固形物達70%~75%時為止,再放置浸漬一天。? 移出蘋果, 瀝去表面糖液,用沸水燙去表面粘附糖液,準備烘制。?
4.烘制:以60℃烘干表面,放冷后,噴以蘋果香精,隨即進行包裝,含水量不超過18%。?
5.成品包裝:以聚乙烯透明塑料作單果真空包裝。
 
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鏇村

 

 
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