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桂花橄欖(福式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-14

原料配方 橄欖咸坯50千克 紅糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素適量

工藝流程 選料→漂洗→曬干→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品

制作方法
1.選料:將橄欖坯經挑選后,入清水浸泡約12小時左右,脫去咸苦味。晾干后備用。

2.配料液:將甘草、桂皮、茴香放入鍋中,加入清水,用文火煎煮1小時左右,所得料液用紗布過濾,去除料渣,加入紅糖10千克,煮沸溶化,再加入適量食用色素攪拌均勻,置于缸內。

3.浸漬:將處理好的橄欖坯倒入缸內,浸漬2天后濾出料液,將料液再加入紅糖10千克,入鍋內煮沸30分鐘左右,待料液濃縮后,重置缸內,然后加入糖精(為了防止制品腐壞,可加入安息香酸鈉100克),待溶后,倒進橄欖坯,充分攪拌均勻,繼續浸漬3天左右時間即可撈出。

4.曬制:將撈出的橄欖坯瀝去余糖液,攤鋪在竹席上曬至八成干時,撒上五香粉拌勻,即為氣味芬芳的產品。

5.包裝:用印有花色的糖果紙進行小包裝后,分別裝入塑料食品袋或紙盒中即為成品。

產品特點 質地微脆,皮紋細致,味香甜可口。

 

 
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