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不同地域的臘八粥

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-11  瀏覽次數:163
核心提示:朔風漸緊,轉眼臘八,農歷十二月初八,民間謂之臘八,是春節前的第一個節令,從這天起,年味便一天天濃了起來。臘八吃臘八粥的食俗,在我國已有千年之久了。吃上香甜可口的臘八粥,就知道春天的腳步越來越近了。 清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱臘八粥者,用黃米、
    “朔風漸緊,轉眼臘八”,農歷十二月初八,民間謂之臘八,是春節前的第一個節令,從這天起,“年味”便一天天濃了起來。臘八吃臘八粥的食俗,在我國已有千年之久了。吃上香甜可口的臘八粥,就知道春天的腳步越來越近了。
  清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄以作點染”,這是北京臘八粥的特色。其實我國關于吃臘八粥的習俗,各地不盡相同。
  天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、桂圓肉、龍眼肉、白果等,色、香、味俱佳。近年也有加入黑米的,增強了健脾、開胃等功效。
  山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
  江蘇地區吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調和,五味香摻入。”
  浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。據說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的。
 
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