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肉沫海參

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-23
核心提示:原料:水發海參400克,五花豬肉100克,雞湯150毫升,豆油500克(實耗75克),大醬50克,醬油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大蔥25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克(焙好) 制法: 1、將水發海參剖腹,去內臟,洗凈,切成兩半;五

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    原料: 水發海參400克,五花豬肉100克,雞湯150毫升,豆油500克(實耗75克),大醬50克,醬油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大蔥25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克(焙好) 

制法: 

1、將水發海參剖腹,去內臟,洗凈,切成兩半;五花豬肉去皮,去筋膜,洗凈,剁成末;大蔥去皮,洗凈,一半切成3厘米長的段,另一半切末;生姜去皮,洗凈,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末

2、再將海參放入鍋內,用冷水反復燒三次,去腥味,撈起,控干 

3、油鍋放入500克豆油,燒五成熱時,放入海參,過油后,撈出,控油

4、炒鍋內留25克油,和入蔥段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升雞湯,燒開,撈出蔥段和姜片,倒進海參,燒十分鐘左右,撈出,控干,待用 

5、凈鍋。燒熱,放25克豆油,五成熱時,放入姜末、蔥末,稍煸一下,放入肉末,煸炒變色時,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用 

6、再用余油燒熱,放入大醬翻炒,再加入料酒和余下的100毫升雞湯,燜5分鐘,下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精,用小火燜10分鐘左右,改旺火收汁,用淀粉勾芡,最后加入蔥末,翻炒幾下,入盤,撒上芝麻,即可

特點:色澤紅亮,味道鮮辣,細嫩適口

 
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