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葡萄酒的選用和存放

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-09
核心提示:葡萄酒的選用: 因為葡萄酒的種類繁多,飲用的講究也很多。所謂飯用葡萄酒,顧名思義是用于午餐和各種晚宴。在隆重的宴會上,飲用這類葡萄酒,總是備有豐富的菜肴。價格比較便宜的白葡萄酒經常用在雞尾酒會上。法國的波爾多紅葡萄酒、阿爾薩斯地區的白葡萄酒都很出名。

葡萄酒的選用: 因為葡萄酒的種類繁多,飲用的講究也很多。所謂飯用葡萄酒,顧名思義是用于午餐和各種晚宴。在隆重的宴會上,飲用這類葡萄酒,總是備有豐富的菜肴。價格比較便宜的白葡萄酒經常用在雞尾酒會上。法國的波爾多紅葡萄酒、阿爾薩斯地區的白葡萄酒都很出名。

在菜肴豐盛的午宴上,要備有多種葡萄酒。吃涼菜飲甜葡萄酒;吃魚、海鮮、蛋和烤肉飲白葡萄酒;吃各種肉類及野味時,應當備有紅葡萄酒;吃干酪時可以喝比較柔和的紅葡萄酒。

正確開啟酒瓶: 開葡萄酒最好用螺旋狀開瓶器,鉆子對準木塞中央(金屬蓋除外)用力鉆入瓶塞2/3深即可,千萬不要鉆歪或鉆碎,以免碎屑影響酒液觀瞻。

如何使用、放置酒具: 飲用葡萄酒應使用郁金香形高腳杯,而不能用矮胖的短腳杯、直筒圓杯或馬克杯,杯口不宜太小,否則聞不到酒香。葡萄酒因含有果香、單寧,在密閉的酒瓶里與酒液合而為一,開瓶接觸空氣后逐漸揮發,讓飲用者享受香氣。[美食中國]

紅葡萄酒飲用時的溫度宜在10℃,握杯會使酒溫升高,使香味走樣。應該握著長長的杯頸或圓圓的杯座,讓酒液自然散發氣味。倒酒也得講究技巧。有的葡萄酒瓶底凹陷,有的則平滑無痕,對倒酒的要求有所不同。如果是凹陷瓶底,應一手扶住瓶頸,另一只手放入凹底支撐瓶身;至于平底酒瓶,拿塊布靠在底部,就是標準姿勢。不要怕麻煩,這就是為避免酒液溫度上升,保留原味而設計的。

存放酒的適宜溫度: 存酒的溫度既不能過高,也不能過低。白葡萄酒的溫度在10℃至12℃,紅葡萄酒為15℃至18℃,最宜飲用。如果溫度過低,葡萄酒就會失去香味。儲藏時酒要傾斜躺著。只有酒瓶浸滿了酒,空氣才不能進去。

 
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