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葡萄酒蒸鮭魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-17
核心提示:主料:鮭魚(或肉頭比較厚的魚如青魚、三文魚等)切成4片,鹽少許,白葡萄酒1/4杯,美乃滋(蛋黃1個,鹽、胡椒粉、芥末各少許,沙拉油(油食品)1杯,醋略少于1/2大匙,砂糖1~1/2大匙),萵苣葉、胡桃、小蕃茄各適量 制作方法: 1. 魚片不要重疊,并列于盤中,撒上鹽,

    主料:鮭魚(或肉頭比較厚的魚如青魚、三文魚等)切成4片,鹽少許,白葡萄酒1/4杯,美乃滋(蛋黃1個,鹽、胡椒粉、芥末各少許,沙拉油(油食品)1杯,醋略少于1/2大匙,砂糖1~1/2大匙),萵苣葉、胡桃、小蕃茄各適量

    制作方法:

    1. 魚片不要重疊,并列于盤中,撒上鹽,并以白葡萄(葡萄食品)酒來回淋于正片魚肉上。

    2. 將魚肉維持原樣暫時放置,使之入味后,覆上蓋子,以微波爐加熱5分鐘。如果魚肉顏色還未完全變淡,即未完全熟,需繼續加熱。

    3. 制作美乃滋。 

    A. 在蛋黃中加入鹽、胡椒粉、芥末,用打蛋器用力混勻。然后將沙拉油一點一點地加入,不斷攪拌直到細滑為止。

    B. 將醋一點一點地加入到細滑的蛋黃液中,再次混合。(以蛋黃的大小斟酌醋的用量)

    C. 最后加入砂糖混合,直到呈現光澤。用長柄勺取一些使其滴落,如果稠狀呈流線滴落的程度,便是完成了。 

    4. 將魚片加熱至熟透后,用筷子除去魚皮,并使之完全冷卻。淋上適量的美乃滋,施上胡桃,再搭配上蔬菜葉,即成一道美味大菜。

 
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