在烹制菜肴過(guò)程中，適量、合理地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢?
味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺(jué)出來(lái)。人將味精食人胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來(lái)。谷氨酸也是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對(duì)于智力發(fā)育很有幫助。不過(guò)人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不完全依賴食物供應(yīng)。
適量、合理地使用味精對(duì)人體并無(wú)害處，但是，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1)避免高溫。水溫在70～90℃時(shí)，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
(2)不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。
（3）不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來(lái)都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每菜都放味精，也會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會(huì)食欲減退。
(4)涼拌菜不宜使用味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊�，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。
(5)蒸、煮、急火快炒的菜及餡料不宜多用味精，以免加熱過(guò)程中使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性。
(6)燙菜及炒菜使用味精不可下鍋太早，應(yīng)在臨出鍋前加入，這時(shí)溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。
以上是使用味精的注意事項(xiàng)，只要使用合理、適量，味精對(duì)身體并無(wú)害處。