味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養(yǎng)作用，但使用不當(dāng)，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應(yīng)注意以下五點：
    （1）注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養(yǎng)，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃。
    （2）注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中加入。腌煨菜時不要使用味精。
    （3）注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產(chǎn)生依賴性。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及聯(lián)合國食品增加劑專家委員會規(guī)定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克。
    （4）3個月內(nèi)的嬰兒食品中不宜使用味精。
    （5）味精在低溫下不顯鮮味，在涼拌菜時應(yīng)使用七八十度熱水將味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用后還易引起消化不良癥狀。