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生姜在烹調(diào)中的作用是什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    (1)對汁。烹調(diào)甜酸味道的菜時,將姜末與糖醋對汁使用,如糖醋鯉魚、糖醋排骨,也可放入涼菜中使用。
    (2)混煮去腥。在燒燉牛肉、雞、鴨肉時,在湯中放入姜塊,可達到解腥增鮮的目的。
    (3)蘸食。將姜末與醬油、香油和醋拌勻為汁,可供吃松花蛋、清蒸螃蟹等菜肴蘸食用。
    (4)返鮮。冷凍的家禽魚類,涂些姜汁,或用姜汗浸漬,可起到返鮮催嫩的作用。

 

 
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