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味精會用就補氨基酸

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品。味精易溶于水,味道極為鮮美,可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類特鮮。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的復合味精,是味精的第三代產品。

    味精主要用作淡味菜肴的增鮮劑,使用時須與食鹽搭配才能起作用,酸甜味菜肴一般不用。味精主含谷氨酸鈉,是人體的重要營養物質,有較高的營養價值和生理作用。味精具有強烈的吸濕性能和增食欲、助消化的功效,還能補充人體內的氨基酸,供給大腦組織能量,有益身體健康。雞精除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸,營養價值更高。

    每人每日不超過120毫克/千克體重。處于生長發育期的少年應嚴格控制攝入量,以免對骨骼生長不利。孕婦、嬰幼兒、老人以及高血壓患者也應少食。加入味精的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候,此時味精鮮味最濃。味精忌高溫烹調,否則會產生輕微的毒素,對人體健康不利。

    優質味精應顏色潔白,有光澤,無肉眼可見的雜質,具有特殊鮮味,無異味。味精易吸潮,應密封存儲,切勿與堿性食品混放一起,否則會引起化學變化,產生散發不良氣味的谷氨酸二鈉。普通味精保質期在2年以上。

 

 
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