蛋白質(zhì)—蛋白質(zhì)由氨基酸組成，如我們知道的牛磺酸、賴氨酸等， 氨基酸的種類超過(guò)20種。構(gòu)成人體的各組織、器官都含有蛋白質(zhì)。如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)；骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)。

    脂 肪—脂肪由脂肪酸組成， 如飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸等。 單體脂肪酸如我們知道的DHA, EPA等。脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。也能提高食物的美味。

    碳水化合物—如食物中淀粉， 糖， 低聚寡糖都是碳水化合物。

    碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是提供能量的基本物質(zhì)，又被稱作為三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量較大，又稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素。

 

    礦物質(zhì)—就是我們常說(shuō)的鈣、錳、碘等， 有21種之多。 通常我們說(shuō)把人體需要少的叫微量元素如鐵、鋅等； 而把需要多 的叫常量元素如磷、鈉、鉀等。

 

    最主要的功能是生理功能調(diào)節(jié)和抵抗疾病的能力。

 

    維生素—如維生素A、維生素B,、維生素C等有15種左右。 最主要的作用是生理功能調(diào)節(jié)、提高免疫力、抗氧化等。

維生素和微量元素的需要量較小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。

    水—水是人體所必須的，主要是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)素到身體需要的器官和部位，并提高吸收利用率。人體一天大致需要800—1000毫升。

    人們經(jīng)常說(shuō)“某種食物有營(yíng)養(yǎng)”中的“營(yíng)養(yǎng)”，指的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，除了母乳能滿足4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒外，沒(méi)有一種天然食物能滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要。所以， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常說(shuō)，沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食。