食物血糖生成指數（ GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法， 所以我們也常說是食物血糖生成指數是一種生理學參數。
高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；
低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。
因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。
當血糖生成指數在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；
當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；
當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。
高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；
低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。
因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。
當血糖生成指數在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；
當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；
當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。