一、 審核技巧

1、 收集證據是責任而不是懷疑；

2、 堅持由操作者回答問題；

3、 不要被引導誤導、浪費時間；

4、 不接受特別事故或丟失文件（如培訓表、記錄等）的情況；

5、 由審核員決定抽取的樣本。

二、 審核方法

1、 不吹毛求疵；

2、 審核不是審問；

3、 態度不要傲慢；

4、 客觀友好冷靜。

三、 不符合項目確定

不符合項內容需現場與陪審人員進行初步確認，避免后續爭議。

1、 要有文件條款證明不符合；

2、 須有證據，不能只是懷疑；

3、 與審核問題無關人員的回答不能成為客觀證據；

4、 面談的信息需通過實際觀察、測量和記錄予以驗證。

四、 審核流程

首次會議→原料倉→生產線→產品倉→實驗室→文審→末次會議

1、 首次會議

確認：目的、計劃、陪審人員、保密說明、審核結果的應用 （注：可以提前讓供應商準備文審資料，可要求工藝流程圖，便于現場 審核對照）

2、 現場審核

a、原料倉：蟲害控制（蟲害、誘捕、滅蠅燈等）、原料合規性（食品級、 交叉污染、過敏原、保質期、輻照等）、溫濕度控制（對儲存條件有 要求的原料）

b、 生產過程：設備維護、蟲害控制、食品接觸面材質、現場衛生及食品防護、過敏原控制、核對工藝流程圖

c、實驗室：設備（齊全？試劑？有效性、試劑臺賬、實驗室環境）、記錄（保存期后一年）

3、 文審

a、資質審查：營業執照、生產許可等

b、 工藝流程圖

c、追溯：現有供應商可取近一個月內出廠報告（3h 內完成，追溯方式可 行性，記錄的規范性），新供應商需追溯演練報告

d、 原料控制：原料清單、供應商清單、原料標準、原料驗證頻率是否 滿足標準、原料出入庫記錄、水質監控記錄、了解供應商的管控要求

e、出廠控制：是否滿足本公司要求，查出廠報告與原始記錄是否一致、 檢驗資源

f、 不合格品控制：不合格記錄、糾正記錄、現有供應商（提前準備一個 投訴的質量問題，查看其處理記錄），新供應商（詢問市場投訴處理 記錄，包括處理人員層級）

g、記錄：人員能力（培訓記錄）、質量記錄、生產過程記錄、追溯記錄 及其他

4、 末次會議

感謝配合，對做的好的予以肯定，不符合點提供證據及更正時間點。