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常見的那些黑色食品添加劑

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-11-27  來源:食品質量管理公眾號  作者:網絡
核心提示:毫無疑問,反經典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領消費者視線,是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。那常見的黑天添加劑都有哪些呢?
  “黑色”食品以反經典而行的獨特色彩為產品本身帶來大量的討論度,結合數字營銷更是可以為品牌帶來意想不到的收獲。
 
  毫無疑問,反經典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領消費者視線,是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。
 
  那常見的黑天添加劑都有哪些呢?
 
1、黑色食品添加劑
 
  目前已經批準用于食品的黑色添加劑僅有兩種,一個是“氧化鐵黑”,一個是“植物炭黑”。
 
  1.1 氧化鐵黑
 
  根據GB 2760的規定,氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中,且最大使用量為0.02g/kg。
 
  根據《GB 1886.251-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鐵黑》的規定,食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料,經空氣氧化法制得的。
 
  氧化鐵黑用途很廣,比如吸鐵石里就有它,不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質的量。
 
  1.2 植物炭黑
 
  植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅果、糖果、餅干、糕點、調味品等。
 
  根據《GB 28308-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》的規定,食品添加劑植物炭黑是以植物為原料,經碳化、精制而成的。
 
  由于有高溫過程,如果處理不當,容易產生多環芳烴,比如苯并芘,因此用于食品的植物炭黑對這一指標有嚴格限制。
 
  需要指出的是,活性炭在食品工業中常用作吸附劑,但是不能直接添加到食品中。
 
  而且就算你吃活性炭,它也不會幫你排毒,相反它也可以吸附營養物質,影響消化吸收。
 
2、天然黑色添加劑
 
  如果你是一個美食愛好者,可能吃過墨魚餃子、烏米飯等。
 
  墨魚餃子里面的黑色就是墨魚的墨汁,而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產物。這兩種黑色的產生機制基本一致,都是生物酶催化產生黑色素。
 
  墨斗魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪、多糖體等,其中也含有麻痹天敵和獵物的毒素等微量物質,但是,它在烹飪過程基本變性,對人健康無害。
 
  而烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用,這在植物中很普遍,紅茶、普洱茶的顏色形成就與它有關。
 
  不過在食品工業中,多酚氧化酶常常是個壞東西,因為它讓食物失去鮮亮的光澤,比如切開的蘋果變色就是因為它。所以食品工業需要使用抗氧化劑、高溫高壓等方式對抗多酚氧化酶,保持食物天然的顏色。
編輯:foodqm

 
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