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食品企業生產現場存在的不符合項匯總

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-03-26  來源:食品質量管理公眾號  作者:質量服務事業部 張芹
核心提示:在實際生產過程中,諸多因素可能導致生產現場出現不符合相關標準和規范的情況,這些不符合項不僅威脅食品安全,也可能引發嚴重后果。那么,食品生產企業生產現場究竟存在哪些不符合項呢?下面為您詳細解讀。
  食品安全是關乎民生的大事,每一口食品都承載著消費者的健康與信任。食品生產企業作為食品安全的第一道防線,其生產現場的規范與否直接決定了產品質量。
 
  然而,在實際生產過程中,諸多因素可能導致生產現場出現不符合相關標準和規范的情況,這些不符合項不僅威脅食品安全,也可能引發嚴重后果。
 
  那么,食品生產企業生產現場究竟存在哪些不符合項呢?下面為您詳細解讀。
 
一、人員管理方面:
 
  1. 未按規定進行手部消毒;
 
  2. 員工頭發外露;
 
  3. 口罩沒有遮住口鼻;
 
  4. 人員職責劃分不清,遇到問題互相推諉。
 
二、設備設施方面:
 
  1. 風淋設備未有效運行;
 
  2. 車間入口風幕未開啟或起不到有效驅趕蚊蟲的效果;
 
  3. 車間外圍捕鼠盒無序擺放起不到作用或里面老鼠未及時清理;
 
  4. 滅蠅燈懸掛太高起不到作用或滅蠅燈內蚊蟲尸體較多;
 
  5. 車間入口處擋鼠板起不到作用或未放置擋鼠板;
 
  6. 更衣室紫外燈不能正常開啟或起不到作用;更衣室有餐食;
 
  7. 車間門關閉不嚴或無法關閉;
 
  8. 車間內使用的電子秤未及時內較或檢定;
 
  9. 生產設備臟污,未及時維護保養;
 
  10.下水道未進行封口。
 
三、物料管理方面:
 
  1. 盛放洗手/消毒液容器標識與實際不符;
 
  2. 原輔料、成品、不合格品混放,標識不清;
 
  3. 原料未遵循先進先出、先到保質期先出的原則;
 
  4.面粉、花生、黃豆、雞蛋等致敏物質未能采取有效物理隔離措施,未標識;
 
  5. 食品存放未離墻、離地;
 
  6. 酒精、洗潔精等化學品未單獨存放;
 
  7. 衛生清潔工具亂放等;
 
  8. 加工用水不能提供有效合格證明文件。
 
四、生產過程方面:
 
  1. 車間布局或生產設備布局與備案布局圖不一致;
 
  2. 未脫外包裝的原料進入內包間;
 
  3. 車間磁吸設備吸附較多未及時清理導致起不到應有的作用;
 
  4. 車間頂棚發霉有冷凝水,內料車內物料上方未防護;
 
  5. 未識別關鍵控制點,未進行有效驗證;
 
  6. 食品添加劑專庫的門使用后未及時上鎖,無使用記錄;
 
  7. 生產結束后車間未及時清理;
 
  8. 包裝車間內包裝與外包裝相通的門、傳遞口未進行防護管控(門簾等)。
 
  9. 生產記錄跟文件規定不一致等。
 
  綜上所述,當前食品生產企業生產現場存在的這些不符合項不容忽視。它們不僅關乎著食品質量與安全,更影響著企業的信譽與市場競爭力。
 
  因此,要以此為契機,完善內部管理制度,加強員工培訓,提升全員的食品安全意識。
 
  只有這樣,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟,為消費者提供安全、優質的食品,實現企業的可持續發展。
 
編輯:foodqm

 
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