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櫻桃凍怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-11 13:27 - 解決時間 2008-10-11 13:36
櫻桃凍怎么做?
4596 次關(guān)注     提問者: wuwen  
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做法:

1、瓊脂要先放入冷水中泡軟,目的是讓瓊脂中的膠分子完全展開,這樣便于以后的煮溶。
充分浸泡半小時,這樣能吸收大量水分,完全軟化,之后再把水分瀝干備用
2、在浸泡瓊脂的同時,將新鮮櫻桃洗凈,去頭,用刀削小果肉,去核哈,然后切小塊兒,可以加白糖用研磨機打成櫻桃果肉,也可以用水煮成果汁,加入適量水,沒過果肉表面即可,用中火慢慢煮到果肉變軟,加入冰糖,轉(zhuǎn)小火煮至糖化開,果汁變得濃稠即可;
3、待果汁變得濃稠后,可以將果肉用漏網(wǎng)濾出;
4、再次加熱果汁,放入之前剪好的瓊脂,用小火慢慢煮至瓊脂完全溶解;
5、取一個干凈的容器,內(nèi)壁包上保鮮膜,或者涂上一層均勻的色拉油,將瓊脂漿倒入盒子中,放進冰箱冷藏
瓊脂一般呈白色透明的條狀或粉狀,需要熱水加熱后才能溶解,
瓊脂有個特點就是煮的越久越軟。
一般比例瓊脂和水1g:100毫升---120毫升這是達到凝結(jié)飽和的比例
溫度在45度以下時開始凝結(jié)成品的口感較脆也比較硬不是很透明在室溫下也不會溶解
當然也可以用吉利丁片或者果凍粉來做
有時用吉利丁片做的果凍會覺得很軟塌的
原因是比例的問題,以300毫升份量的水為例子哈
要做彈性果凍吉利丁15g,這樣成品軟滑,用勺挖了之后,可以看到有棱角
微軟果凍吉利丁7.5g,這時的成品很嫩,用勺挖就無法保持原狀,但是還不至于軟到滑落的程度
  回答者: xml980516   2008-10-11 13:36   


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