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魚皮餛飩怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-08 14:52 - 解決時間 2008-07-08 17:20
魚皮餛飩怎么做?
2727 次關注     提問者: 雪姚  
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主料魚肉250克,麥淀粉(生粉)125克,蝦仁250克,肥豬肉50克,雞蛋清1只。
輔料香蔥15克,清雞湯500克,生粉10克,精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。
制法
①魚肉去皮、骨切成細丁,放于麥淀粉上,邊用木棍敲打魚丁,邊將干生粉灑上,直至敲打成皮層,制成每只5厘米寬、6厘米長的長方形皮子,即為魚皮。
②蝦仁剁成茸,加上精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌勻,再拌入剁成茸的肥豬肉,取筷子用力攪打至發脹發粘有韌性。
③取魚皮放上蝦茸餡,包捏成小餛飩,投入沸水中用中火燒至魚皮餛飩浮起,略燜后分盛于碗中。
④清雞湯燒沸,用精鹽、胡椒粉調味,淋上熟豬油起鍋,分盛于餛飩內,撤上香蔥未即成。
特點清鮮滑嫩,略有彈性。
  回答者: 那年的火   2008-07-08 17:20   


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