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竹筍的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-22
核心提示:竹筍質柔嫩,含水量高達90%以上,采掘傷口大,較難貯藏。常用的貯藏方法如下: 一、沙藏法 系民間常用方法。貯藏量大時可選擇陰涼、通風的室內空地堆藏;貯藏量小時可用竹蘿,木筐等容器貯藏。 先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙,厚16cm左右,黃沙含水量60%-70%


    竹筍質柔嫩,含水量高達90%以上,采掘傷口大,較難貯藏。常用的貯藏方法如下:

    一、沙藏法

    系民間常用方法。貯藏量大時可選擇陰涼、通風的室內空地堆藏;貯藏量小時可用竹蘿,木筐等容器貯藏。

    先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙,厚16cm左右,黃沙含水量60%-70%,其上豎排一層鮮筍,筍尖朝上,在筍株間隙用黃沙填滿,頂上薄撒黃沙,蓋沒筍尖,沙上覆蓋一層塑料薄膜。籮、筐貯藏的應置陰涼無風處。貯藏中需定期翻堆檢查,發現霉爛變質者,及時剔除。此法可貯存冬筍30-50天,最長可達60天左右。貯藏期適溫為8-16℃。

    二、封藏法

    將冬筍放入酒壇,陶罐或水缸內,容器口用雙層塑料薄膜覆蓋扎緊,放于室內冷涼處。此法可保存20-30天。貯藏期適溫為8-16℃。

    三、冷藏法

    將冬筍貯藏在0-3℃和相對濕度90%-95%的條件下。采取PE保鮮袋或硅窗PE保鮮袋包封,并用多菌靈500倍液或托布津500倍液防腐,貯藏40天后仍保持良好的商品外觀和肉質。春筍的貯藏條件與此相同,可貯藏28天。

    四、蒸制法

    將剝白冬筍洗凈,大筍對半剖開,放入蒸汽鍋或清水鍋中蒸至5-6成熟時撈起,攤放于竹籃中,掛在通風處,可保存7-15天,此法適用于破傷筍塊貯藏。

 

 
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關鍵詞: 竹筍 貯藏
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