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桃糕的制作加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-15
核心提示:桃子脆嫩爽口,營養豐富。由桃作基本原料,添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕,韌性好,耐咀嚼,風味獨特,且富含多種維生素。其加工程序是: 一、配方 桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨

    桃子脆嫩爽口,營養豐富。由桃作基本原料,添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕,韌性好,耐咀嚼,風味獨特,且富含多種維生素。其加工程序是:

    一、配方

    桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。

    二、操作

    1.選料:選新鮮、無腐爛、無病蟲害的桃、花紅、胡蘿卜。桃、花紅有八至九成熟便可;胡蘿卜以個大、色紅為佳。

    2.處理:將洗凈、去核的桃、花紅、胡蘿卜分別放入破碎機破碎或用不銹鋼刀切成3毫米厚的薄片后置于蒸鍋內兌適量凈水煮沸5--15分鐘,接著連同煮水一起倒入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機中打漿,既得兩種果的果漿和胡蘿卜漿。同時,將明膠、香精等兌適量水加熱溶化。

    3.混合:將三種漿料同溶化的明膠液、白砂糖一并倒入蒸鍋內,添加約占桃果重40%的凈水后,升溫使鍋內壓力保持在20×104帕,同時連續不停地充分攪拌,待濃縮至醬狀,可溶性固形物達65% 時停止加熱,拌入食用香精、山梨酸鹽溶液,出鍋倒入長100厘米、寬50厘米、高30 厘米的木盤內凝固。為使糕體表面光滑,盤中應預先內襯一層干凈的聚乙烯薄膜。

    4.包裝:冷凝成固態的桃糕,彈性良好,甜度適中,略有透明感及光澤,無流糖現象。按商品規格用不銹鋼刀切成一定形狀,取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包裝即可。

 
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關鍵詞: 桃糕 制作 加工技術
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