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人參果果脯加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-15
核心提示:1、原料選擇:選擇七、八成熟的果實(shí),去除腐爛、病蟲部分。 2、去皮切分:洗凈果實(shí)表面雜物,用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤,然后切成寬3厘米條狀。 3、硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理,以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處

    1、原料選擇:選擇七、八成熟的果實(shí),去除腐爛、病蟲部分。

    2、去皮切分:洗凈果實(shí)表面雜物,用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤,然后切成寬3厘米條狀。

    3、硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理,以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處理時(shí)間為24小時(shí),然后用清水充分清洗,以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。

    4、第一次糖煮、真空滲糖和浸泡:糖煮液成分為:砂糖30%,復(fù)合保型劑1.2%,檸檬酸0.8%.將果條放入糖煮液小火煮制,沸騰后5分鐘即可。待糖液適當(dāng)冷卻后進(jìn)行真空滲糖,條件為:真空度0.06-0.08兆帕;時(shí)間30分鐘,緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時(shí)。

    5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡:在上述糖煮液基礎(chǔ)上,將糖濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉,以達(dá)防腐目的。操作與第一次相同。

    6、干燥:瀝去糖液,于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時(shí),含水量達(dá)18-20%.

    7、包裝:除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品,將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝,密封。

 
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