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枸杞蔬菜卷加工工藝初探

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-10
    枸杞的嫩枝葉可養肝明目、補腎益精,可提高肝、腦等器官中的超氧化物歧化酶活性,具抗氧化、延緩衰老的功效。此外,枸杞中的鍺含量豐富,還具防癌抗癌作用。我們將其制作成休閑小食品。
  一、材料。枸杞的嫩枝葉,春天采收于北京濃學院園藝系溫室。土豆、胡蘿卜,從市場上購買。
  二、實驗方法
  1、疏菜卷工藝流程。原料選擇與處理→漂燙→冷卻→配料→打漿→加熱濃縮→刮片→烘干→包裝
  2、蔬菜卷操作要點。⑴原料選擇與處理:采摘枸杞的嫩枝葉,去雜洗凈。胡蘿卜選用新鮮、肉質橙紅色、心小的,洗凈。胡蘿卜采用堿液去皮,用10%的氫氧化鈉堿液加熱沸騰,將胡蘿卜放入堿液中浸泡2分鐘后取出,用清水洗凈,搓擦去皮,并洗凈堿液。
  土豆洗凈去皮。將胡蘿卜和土豆切成片,野菜切成段。
  ⑵漂燙:將胡蘿卜和土豆放入沸水中漂燙10分鐘,枸杞放入90℃水中漂燙1.5分鐘。將燙后的原料放入冷水中冷卻。
  ⑶配料:野菜,胡蘿卜和土豆(2:1:1)100克,白砂糖50克,玉米淀粉18克,檸檬酸適量。
  白砂糖配成70%的濃糖液,過濾備用。檸檬酸配成50%溶液,過濾備用。玉米淀粉用10倍的溫水攪拌均勻,備用。
  ⑷打漿:將冷卻的胡蘿卜、土豆、枸杞放入打漿機中打漿,打成泥狀物后備用。
  ⑸加熱濃縮:先將泥狀物放入盆中,加熱,再分次加入濃糖液。然后加入玉米淀粉液,加熱,直至淀粉糊化,漿液粘稠。最后加入2.5毫升檸檬酸溶液。待漿液粘稠時,即可出鍋。注意加熱濃縮時要不斷攪拌,防止糊底。
  ⑹刮片:將濃縮好的糊狀物倒在不銹鋼盤中,用木條刮成0.3厘米的薄片。
  ⑺烘干:將不銹鋼盤放入烘箱內,溫度在70℃,經6小時左右,烘至果漿有韌性,不粘手為宜,用鏟從不銹鋼盤四周將薄片鏟離,用手輕輕揭起,待冷卻后,進行切片,卷成卷。包裝。
  3、成品。產品呈黃綠色,色澤柔和,有一定韌性,不粘牙,酸甜適口。
 
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