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豬副產品的加工利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-20  來源:新農網
核心提示:豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等都遠遠超過豬肉本身,而且具有很好的醫療保健作用。經加工制成的豬骨食品對缺血性貧血、佝僂和骨質疏松等疾病有較好療效。目前,世界上已開發的骨食品有1000多種。
豬骨  

    豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等都遠遠超過豬肉本身,而且具有很好的醫療保健作用。經加工制成的豬骨食品對缺血性貧血、佝僂和骨質疏松等疾病有較好療效。目前,世界上已開發的骨食品有1000多種。其工藝是通過現代化技術對豬骨進行加壓、脫水、酶化等處理,加工成極細的粉末,再加其他香料制成調味品,或配上肉類、菜類作餡,或與糖類混合加工成糖果、糕點等,其營養一般都能保持其原有的95%以上,而且味道鮮美,食用方便,經濟實惠,有利于人體吸收。

  豬皮 

    豬肉皮富含膠原蛋白質、脂肪和糖等成分。現在許多家庭將豬皮通過變性降解制成的明膠,含有18種以上人體所必需的氨基酸,而不含有脂肪和膽固醇。對產婦缺乳、兒童發育及多病體弱者均有一定補益功效。豬皮經去脂、脫色、脫毛、去味除腥、水解、稀釋殺菌、凝絮,可加工成晶瑩透亮、易于消化的皮凍。再經膨化、干燥、粉碎,又可加工成膨化食品或豬皮蛋白粉,直接食用或作為調味用。豬皮約占豬胴體重量的10%,具有重要的生理保健功能,大有開發利用前景。

  豬血 

    豬血是一種健康保健品,其營養豐富,蛋白質含量高達18.9%,與豬肉相當,我國傳統醫學認為豬血有“利腸補血,清除腸濁垢”之功效。現代醫學證實:豬血中的血漿蛋白被人體中的胃酸等分解后產生的物質具有解毒、潤腸的作用。長期以來,人們就有吃豬血的習慣,但過去集市上出售的大多為個體加工的“血豆腐”,其血源和加工成品皆存在衛生問題。若能采用定點屠宰、檢疫、真空采血、科學配料,加工制成清潔衛生的盒裝豬血,定會受到消費者的歡迎,市場潛力很大。

  豬鬃 

    豬鬃是指豬頸部和背部長而硬的鬃毛,其他部位長度在5厘米以上的長而硬的毛也都稱為豬鬃。豬鬃的硬度適中,具有彈性強、韌性好、耐熱、耐濕、耐酸、耐磨等特性。豬鬃的毛纖維有鱗片,吸附性強,因此很適合制作各種民用、軍用和工業用刷。另外,豬鬃毛還是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料。我國豬鬃產量高、質量優,在國際市場歷來享有盛譽。

  豬腸衣 

    豬腸衣是用新鮮腸管,經加工除去腸管內外各種不需要的組織,剩下的一層薄膜(黏膜下層)。腸衣的用途廣,除用來灌制香腸外,還能制作弓弦、琴弦和球拍等。在收購豬原腸時,一定要求色澤新鮮、氣味正常;兩端完整,大小齊全,不帶破傷,每根長度應在14米以上;不沾有泥沙、雜質,無腐爛、無污染。對無商品價值的死豬腸、蟲腸、粉腸等不得收購。收購的原腸要浸泡于清水中,然后再經過刮制、鹽腌制成半成品。豬腸衣是我國傳統的出口畜產品,加工豬腸衣投資小,經濟效益高。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 副產品 加工 利用
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