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北京浦五房醬肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店,已有130多年的歷史。它選料精良,做工嚴細,技藝獨到,創制出以甜、香、鮮、爛為特點的多種美食名肴,在京、滬兩地享有盛譽。

制作方法

1.原料選擇:選用體重50千克左右,皮薄、肉嫩的生豬,取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。

2.將帶皮豬肉去毛刮凈,切成750~1000克的方塊,在冷庫中用食鹽腌1夜,然后下鍋。

3.先在白水中煮1小時左右,取出后,用清水沖洗干凈,原湯加鹽,撇去血沫,清湯后再將肉放置鍋中,同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽,用旺火燒開。

4.開鍋后加黃酒和紅曲,煮1.5小時加糖,并把火力調小。

5.燒至肉爛湯粘即可出鍋,出鍋時添加味精,并在肉的表面涂上一層醬汁,即為成品。

6.貯存:置通風陰涼處,存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買,在冰箱中可存放3天。

產品特點 色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴。
 

 
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