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醬豬舌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 豬舌2.5千克 鹽145克 甜面醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許

制作方法

1.先將豬舌洗凈,用開(kāi)水稍燙,刮去舌苔,再用刀將豬舌接近喉管處破開(kāi),并在喉頭處扎一些眼,以利腌制時(shí)浸透入味。

2.用甜面醬、醬油、大料、鹽、白糖、硝混合調(diào)成腌漬料,放入盆中,將洗凈、處理過(guò)的豬舌也放入盆中。用腌漬料反復(fù)搓擦豬舌,使每條豬舌都沾勻調(diào)料,再按次序?qū)⒇i舌放入缸內(nèi)腌制,2天后翻一次缸,再腌制1天,即可起缸。

3.出缸后,用清水洗去豬舌表面上的香料雜質(zhì),保持清潔,然后用麻繩將豬舌喉頭的一端穿好,掛在通風(fēng)處,風(fēng)曬10~20天,曬干豬舌水分后即為腌制成品。

4.食用時(shí),將醬腌的豬舌放入溫水盆刷洗干凈,再放到開(kāi)水鍋中煮1~1.5個(gè)小時(shí)(或蒸熟),煮透即成(不可煮得過(guò)爛),切片裝盤食用。

制作方法2 把豬舌刮洗干凈后,放入開(kāi)水中浸泡5~10分鐘,至能把舌上的舌苔剝掉為止,取出控水,投入醬湯鍋,先旺火燒開(kāi),撇沫,后用小火煮燜成熟即成。

醬湯制法:鍋內(nèi)放水5千克、鹽350克、醬油750克、香料包1個(gè)(用白紗布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成),再放入蔥段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克,燒開(kāi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 咸度適中,味道香美。

 
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