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蒜油的制取技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
   用大蒜制取的蒜油,是優良的調味料,國際市場需求旺盛,可以出口創匯。
  
   制取技術如下:
  
   1.原料選擇。選用無蟲蛀、無霉爛病變的優良大蒜。
  
   2.預處理。將大蒜瓣去皮,用清水漂洗干凈。然后,瀝干水分,送入65--75℃的熱風爐中烘干。
  
   3.粉碎。將烘干的大蒜瓣放入粉碎機中,粉碎成粉末。
  
   4.浸取。將大蒜粉放入密封容器中,并注入預熱至65--75℃的乙醇,充分攪拌后進行浸泡。其乙醇用量,為大蒜粉重量的4--6倍。通過浸泡,濾出浸液。
  
   5.真空濃縮。將濾得的浸液,放入真空罐中,進行低溫真空濃縮,即可得到粗蒜油。濃縮時,溫度控制在40--50℃,真空度為77300--101300Pa(帕)。濃縮過程中應注意回收乙醇溶液。
  
   6.凈化處理。為除去粗蒜油中的膠質、蛋白質等雜質,可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘,然后進行離心分離,取其表層油質,再經脫水處理,即為蒜油成品。經定量包裝并貼上商標后,就可裝箱出口。 在通常情況下,用大蒜制取蒜油的出油率為1.6%--3%。
 
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