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芝麻醬加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-07
核心提示:芝麻醬工藝流程圖: 原料過篩預處理炒子揚煙冷卻磨醬罐裝 裝箱成品 生產過程的控制: 1.領料: ① 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單 ② 按生產通知單確定所需的原料及計算其數量,領后置于車間相應位置并擺放整齊 注意點:核對原材料數量 2.過篩 用篩孔為40


    芝麻醬工藝流程圖: 

    原料→過篩→預處理→炒子→揚煙→冷卻→磨醬→罐裝→ 裝箱→成品

    生產過程的控制: 

    1.領料: 

    ① 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單
 
    ② 按生產通知單確定所需的原料及計算其數量,領后置于車間相應位置并擺放整齊 

    注意點:核對原材料數量 

    2.過篩 

    用篩孔為40目的振動篩篩選準備好的原料芝麻,去除芝麻中的顆粒異物及其他雜質 

    3.預處理 

    將過篩后的芝麻在大鐵鍋中進行清洗,去除芝麻上附著的塵土及干癟粒小的芝麻,用笊籬撈出放入籮筐內,把水控干。 

    4.炒子 

    將洗好控干水后的芝麻放入炒爐中進行翻炒,炒子溫度為150℃,時間為50min.

    5. 揚煙 

    將炒好的芝麻從炒爐中取出,取出時用鐵锨揚起,去除炒子過程中芝麻夾雜的煙塵。 

    6.冷卻 

    揚煙后的芝麻放入專門的冷卻池中進行冷卻,冷卻到25℃ 

    7.磨醬 

    冷卻好的芝麻放入石磨上進行研磨,石磨轉速45轉/min,研磨時間為100kg/60min,直到芝麻醬細度達到80目為止。 

    8.灌裝: 包裝瓶進入包裝間之前進行消毒,罐裝時嚴格控制凈含量。
 
    9.成品檢驗 
    
    檢驗員在內包車間隨機抽取樣品,按照本產品相關標準進行檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。
 
    10.外包裝 

    經檢驗合格的產品送入外包車間進行外包裝,對外包裝袋及紙箱進行生產日期、品名的標注及凈含量的檢驗。

    11.入庫 

    出廠檢驗合格的產品進入庫房并開具入庫單。
 
    裝箱儲運 

    1.加工的產品在包裝間進行大包裝,包裝間設有紫外燈消毒設施。 

    2.庫房定期消毒,庫房溫度控制和相對濕度。 

    3.產品運輸用專有食品車。

 
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關鍵詞: 芝麻醬 加工
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