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谷氨酸鈉(蛋白質分解法)

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-15
核心提示:谷氨酸鈉就是我們日常食用的味精,是作為加味成分而分離出的一種晶體物質,稱為化學調味料。谷氨酸,是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士,利用海帶單獨分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從


    谷氨酸鈉就是我們日常食用的味精,是作為加味成分而分離出的一種晶體物質,稱為化學調味料。谷氨酸,是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士,利用海帶單獨分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從而生產化學調味料。

    制作方法 該法是最早采用的一種方法:

    1.在麩質、脫脂大豆等蛋白質中,含有大量谷氨酸,加入2~3倍的20%的鹽酸,用高壓鍋以120℃的溫度加熱10小時左右,水解而得到氨基酸混合液。

    2.再進行過濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸之后冷卻,即析出谷氨酸鹽酸鹽。

    3.將此鹽酸鹽進行分離,再放入水中溶解,中和至PH3.2,即得到谷氨酸的結晶體。

    4.將此結晶體過濾溶解于溫水中,用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5,再用活性炭脫色,過濾,減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽,分離出結晶,進行干燥而成制品。

 

 
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