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蜂蛹干制加工法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-28
核心提示:蜂蛹營養豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地,蜂蛹每公斤售價高達400元,成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產。 蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山

    蜂蛹營養豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地,蜂蛹每公斤售價高達400元,成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產。 
  
    蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代~5代,采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品,除鮮炒取食外,大部分采用干制法加工,以便于貯藏、包裝。   

    1.人工取蛹   蜂房采回后用尼龍紗網將其圍裹,然后在煙霧中熏2分鐘~5分鐘,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏后解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種:一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出;另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘~3分鐘,使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭,再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來,個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后置于干凈的竹箕或盆中。 

    2.鹽水焯燙   將菜鍋洗凈,倒入適量水并投入少量食鹽,鹽水濃度為2.5%~3.3%,然后將水燒開,把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘~5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯后撈出瀝干,薄攤于竹箕上。  
 
    3.晾(烘)干   經過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分,薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干,蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基礎上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干,使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。 
  
    4.包裝   經過干制加工后的蜂蛹,包裝前還需除去粉末及碎片,使體形完整,大小干癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋,按500克、250克、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣,貼上加工日期,放置干燥處貯存或上市銷售。  

    蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包裝等加工工藝,能夠保證其加工質量,方法簡便,操作容易,貯藏期可達6個月以上。
 
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關鍵詞: 蜂蛹 干制 加工法
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