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國外食品包裝與防腐新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    一果汁飲料橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場上出售,其中以紙容器裝的天然飲料風味最好,飲后廢紙可回收再用。市場上以無菌包裝的果汁最為風行,果汁pH在4.5 以卞,殺菌溫度不超過100cC,如溫州蜜柑汁,在90℃—93℃下殺,菌數秒鐘后急冷到20~C,紙容器先無菌消毒,再進行無菌包裝。
    果汁飲料的包裝材料由PE/AL/PE/紙IPES層組成,用鋁箔能隔絕氧氣的侵人防止果汁氧化。
    乳制品日本生產的奶油有普通奶油和軟質奶油兩種,干酪有新鮮干酪、加工干酪,分熱包裝和冷包裝兩種。
    有代表性的奶油、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下:奶油:包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜,低溫流通防止微生物再污染。
    軟質奶油:采用無菌塑料包裝,低溫流通。
    新鮮干酪:采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝,聚苯乙烯容器無菌包裝,低溫流通。
    紙盒干酪:包裝材料為硫酸紙、塑料包裝材料和紙盒,鋁箔薄膜,加熱處理,防止微生物再污染。
    棒狀干酪:采用PVDC膜包裝,加熱處理,防止微生物再污染。
    片狀干酪:內裝PVDC,包上玻璃紙PET ,外包裝PET /PVDC/PE.KOP/PE,為防止微生物再污染可以采用充氣包裝。
    肉食品肉食加工品(火腿、臘腸)在要求低鹽、低熱量的同時,采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸桿菌等耐熱性差的細菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強的細菌。肉食品的包裝、包裝材料組成及特性如下:無菌罐:美國大多采用,用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等,經高溫蒸氣殺菌。
    充氣包裝:包裝材料PET /PFOPP /PE,廉價氣體,包裝臘、腸、牛肉、混合香腸等。
    封人惰性氣體包裝:用于高級香腸、高級牛肉,混合香腸等,包裝材料組成為KM/PE.KOP/CPP 、OPP /QS/CPP ,氣體和水蒸氣阻隔性好。
    表面包裝法包裝:用于包裝培根片(一種食肉加工名)、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER/E-VAL /EVA 、IONOMERJPVDC/EVA ,氣體阻隔用EVAL和PVDC,熱著性用E-VA. 深壓真空包裝:用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸/PE、耐綸/IONOMER ,蓋子材料:OPP /PE、PET /PE或ILNOMER-NY/PE或IONOMER.序列式密著包裝:包裝火腿片、臘腸片、臘腸,包裝材料為軟質材料PVC /PVDC、PVC /PVDC/EVA 壓成的膜,硬質材料為PVC 膜。
    線外式密著包裝:包裝火腿片。、臘腸片。包裝材料為IONOMER /EVAL/E-VA.IONOMER/PVDC/EVA,PVC /PVDC/EVA壓成的膜。
    真空收縮包裝:包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸,包裝材料為EVA /PVDC/EVD ,真空包裝后熱燙式收縮。
    噴氣裝置:包裝火腿、香腸,包裝材料PVDC. 包裝蒸煮袋:包裝漢堡牛肉餅、肉丸等。包裝材料PET /PVDC/CPP ,PET /AL/CPP.肉食加工品是蛋白質食品,存在微生物污染和使肉色變化的問題,袋裝制品一般在118cC無菌35-40 分鐘,噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120~C 滅菌10-27 分鐘,能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物,室溫下保存3 個月。
    為使火腿、香腸制品長期保存,可采用下列包裝袋與防腐法:使肉食加工品近乎凍結狀態后再切片,并防止刀具的再污染。
    封充100 %氮氣,或能降低pH的二氧化碳氣,防止微生物生長。
    包裝材料用隔絕性好的EVA 或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝制品,在10℃以下出售。
 
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