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鹿茸片的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    鹿茸片分為厚片和超薄片兩種。
    (一)超薄片加工
    1.將上述干制鹿茸洗凈去毛,按骨化程度鋸成數段,在清水中浸泡30分鐘,使干燥鹿茸充分吸水,然后上籠蒸煮2~3小時。
    2.蒸后的鹿茸去掉茸皮,視茸的粗細縱向切成4~6條,90℃干燥1~2小時。
    3.將干燥的茸條放在雞蛋清中浸泡12~24小時,待茸條充分吸收蛋清后將其對并在一起,包上白布捆緊,再反復蒸3次,并在每次蒸后纏緊。
    4.去掉白布,包上去毛茸皮或鹿皮,再以白布包纏,反復蒸3次,纏緊,使茸條與茸皮或鹿皮融為一體。
    5.去掉白布烘干,使茸條硬而不脆,軟而挺,有彈性。
    6.刨片,將茸條用特制夾夾好,在刨刀上刨出厚7~10微米的茸片,以吸水性好的紙夾好平放,用加壓器壓平,然后包裝。
    (二)厚片(原茸片)加工
    其加工比較簡單,將鋸口朝下,放在白酒內30分鐘至1小時,通過毛細管虹吸作用,鹿茸被酒浸潤,然后在籠屜上蒸至茸軟化,再用特制的切刀切成厚度約為1毫米的原茸片,分等級包裝出售。
 
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