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鱈魚夾心奶酪味食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

原料配方 絞碎的新鮮鱈魚100千克 淀粉25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味精7千克 甜清酒2千克

制作方法
1.將配方中原料揉和在一起,經(jīng)滾筒成型機(jī)加工成厚約5毫米的片狀產(chǎn)物,用一般烘烤爐加熱到80~85℃。

2.將烤過(guò)的魚肉片切成110毫米×450毫米的矩形塊,然后在熱空氣干燥器中干燥(干燥溫度30~40℃),使干燥的魚肉片厚度約1毫米、含水量為17.5%。

3.將經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的厚度為3毫米、含水量為42.5%的奶酪片夾在上述經(jīng)干燥的兩片魚肉片之間,然后放入上、下加熱的板式加壓烘烤爐里,烘烤爐的板片溫度為90℃,經(jīng)加熱的魚肉片變得膨松軟化,中間的奶酪被加熱熔化,牢固粘在每一片起皺的魚肉片的表面。

4.然后產(chǎn)品放在冷卻架子上冷卻,直到其厚度為5毫米、含水量約為35.5%,用切割機(jī)切成寬約3毫米、厚約5毫米、長(zhǎng)約110毫米的柔軟產(chǎn)品。

5.將75克這種產(chǎn)品和脫氧劑放入不透性樹脂膜制的包裝袋中密封。

產(chǎn)品特點(diǎn) 產(chǎn)品柔軟,結(jié)構(gòu)性好,具有協(xié)調(diào)的魚肉片和干酪味道,口感好。

 
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