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紅薯罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-13
核心提示:(一)工藝流程:原料挑選清洗去皮切塊裝罐加糖排氣密封殺菌冷卻入庫保管 (二)制作要點: 1.選料:選用紅心薯,要求質地堅實,含淀粉量高,新鮮,無霉爛,無病蟲,直徑30厘米以上,重200克。 2.去皮切塊:削去薯皮,放入清水中防止褐變,切成四方塊。 3.裝罐加糖:將
 
    (一)工藝流程:原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫保管     

    (二)制作要點:

    1.選料:選用紅心薯,要求質地堅實,含淀粉量高,新鮮,無霉爛,無病蟲,直徑30厘米以上,重200克。

    2.去皮切塊:削去薯皮,放入清水中防止褐變,切成四方塊。

    3.裝罐加糖:將薯塊整齊地排入玻璃瓶或馬口鐵罐內后注入糖液。

    4.密封殺菌:將罐頭及時送入排氣箱中排氣。當罐中心溫度達78℃時,封蓋。送入滅菌鍋內,在105~107℃下保持1小時,然后在116℃下殺菌。

    5.冷卻入庫:冷卻至40℃后,入庫貯存。    

    (三)成品特點:產品細膩油柔,十分爽口。
 
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關鍵詞: 紅薯 罐頭
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