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風味薯泥餅的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-26
核心提示:風味薯泥餅是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制成薯泥,與其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入調味料后加工成各種規格、形狀的復合薯泥餅。并經裹糊撒粉、速凍而成的系列產品。 一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯搗成泥,然后在薯泥中添加其它營養強化成分和不同輔料與調味品


    風味薯泥餅是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制成薯泥,與其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入調味料后加工成各種規格、形狀的復合薯泥餅。并經裹糊撒粉、速凍而成的系列產品。

    一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯搗成泥,然后在薯泥中添加其它營養強化成分和不同輔料與調味品,薯泥通過成型機擠壓成型,并用涂糊撒粉機在其外表均勻地涂上一層面粉和面包屑,再經炸制或微波加熱即成。

    二、工藝過程    

    ⑴清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯原料放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。

    ⑵去皮:用機械去皮或手工去皮,去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。

    ⑶切片:去皮后的馬鈴薯放在人工檢查線上,由人工剔除不合格產品,然后把馬鈴薯切成1.5毫米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時受熱均勻,縮短蒸煮時間。

    ⑷蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮鍋中,在常壓下蒸煮20-25分鐘,用兩指夾壓切片不出現硬塊且完全粉碎時為合適。

    ⑸預脫水:熟化的馬鈴薯含水率高,用離心機進行脫水,離心機轉速為3000轉/分,脫水時間為3-5分鐘。通過預脫水將薯中的固體含量由15-20%提高至30-40%,具有較好的成型性,便于后期成型制作。

    ⑹粉碎:用螺旋式粉碎機將預脫水的馬鈴薯進一步粉碎成泥。

    ⑺拌料:根據產品品種將預脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑,在拌料機內充分混合均勻。

    ⑻成型:選擇適當形狀的模具,將拌好的混合物送入tsm150型成型機中,加工成型。

    ⑼涂糊撒粉:成型的馬鈴薯餅輸送到tem/tpm250型涂糊撒粉機中,在產品的外表面均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑,可獲得不同的外觀效果。

    ⑽速凍:涂糊撒粉后的馬鈴薯產品經預冷后入速凍間,經低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續油炸機進行油炸,以固化表面涂層,增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃,油炸時間為1-2分鐘。

 

 
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關鍵詞: 風味 薯泥餅 加工
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