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機制盒裝豆腐的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
     機制盒裝豆腐的特點是質量好、衛生,1千克豆可出5千克豆腐,1200千克豆可生產20000盒。
    
    1、清理、浸泡
    大豆經篩選,吸風除去雜質,在貯罐中用水力循環清洗。然后在浸泡罐內浸泡,水溫5℃、泡24小時,水溫10℃、泡18小時,水溫27℃、泡8小時。
    
    2、磨漿、分渣
    浸泡好的大豆瀝去水分,流入金鋼砂磨,控制好豆水比進行磨漿。再由臥式分離機分出豆渣,漿液流入消泡罐,用單甘酯消泡。冷卻至7℃后進入調理罐。
    
    3、加凝固劑、裝盒
    在調理罐中加入葡萄糖酸-δ內酯,經泵送去裝盒。
    
    4、滅菌、凝固
    盒裝豆腐要經蒸汽滅菌,并使豆腐成型。溫度90℃,時間20分鐘,然后在冷水槽中冷卻20分鐘。
 
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