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真空油炸馬鈴薯脆片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 真空油炸馬鈴薯脆片
加工工藝:
     馬鈴薯→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分選→包裝→成品
  切片、護色:由于馬鈴薯富含淀粉、固形物含量高,具切片厚度不宜超過2 mm,切片后的馬鈴薯片其表面很快有淀粉溢出,在空氣中放置時間長可發生褐變,所以應將其表面立即投人90℃的熱水中處理2-3min,撈出后冷卻瀝干水分即可進行油炸。
  真空油炸:真空油炸系統包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要是完成真空油炸過程,包括油炸罐、貯罐、真空系統、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道等過程。
  分級包裝:將產品按形態、色澤條件裝袋、封口。采用真空充氮包裝,保持成品含水量在3%左右。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
廠房投資: 日產3噸,投資200萬元。
產品描述: 馬鈴薯脆片是近年開發的新產品,利用了新興的真空低溫(90℃)油炸技術,克服了高溫油炸的缺點,能較好地保持馬鈐薯的營養成分和色澤。脆片含油率低于20%,口感香脆,酥而不膩。
 
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