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玉米海帶果仁即食糊

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米海帶果仁即食糊
加工工藝:
     1.配方:
  膨化玉米粉80千克,果仁17千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各3.5千克,經破碎的花生仁6.5千克),白砂糖粉3千克,海帶粉1千克。
  2.工藝流程
   干海帶→浸泡→漂洗→干燥→破碎→過篩
   ↓
  玉米→脫皮、脫胚→膨化→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
   ↑
   果仁→烘烤→冷卻
  3.操作要點:
  (1)玉米膨化粉制備
  選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產玉米,除去沙石等雜質,用清水漂洗2遍瀝干水分,破碎后清除玉米皮和胚,用膨化機膨化,然后粉碎,過80目篩,得到膨化玉米粉。
  (2)海帶粉的制備
  用干海帶10倍的水浸泡海帶,直至海帶充分發脹。清洗干凈后晾干,用粉碎機粉碎,過80目篩。
  (3)熟果仁制備
  選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產果仁,除去雜質,在清水中快速漂洗干凈,立即甩去果仁表面的水分,盡量使果仁少吸水,以利下一步焙烤。葵花子仁、碎花生仁在180~200℃下焙烤10分鐘,在焙烤過程中翻動3-4次;南瓜子仁在同樣溫度下焙烤5分鐘;松子仁在100-120℃下焙烤5分鐘。焙烤后立即進行風冷降溫,然后挑出焦糊的果仁。
  (4)混合、包裝
  將膨化玉米粉、海帶粉、果仁、白糖粉(白砂糖粉碎后過80目篩)按配方比例混合均勻,按照產品規格裝入小塑料袋,外包裝用鋁塑復合袋,每袋裝10小袋。
設備信息: 主要設備:破碎機:GT6F8型;生產能力2.8t/h;汕頭專用機械廠錘片式粉碎機:SFSP40*20型;電機功率7.5-10KW;外形尺寸910*885*765(mm);參考價格0.12萬元;內江市長征糧油機械膨化機:PH35型;電機功率3KW;四川省安丘縣機械廠烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠
產品描述: 玉米海帶果仁即食糊是在玉米膨化粉中加入果仁、海帶,保留了果仁的顆粒狀態,即食糊吃起來有咀嚼感,海帶的加入又有補碘作用。玉米海帶果仁即食糊與一般糊類食品相似,香甜可口,營養豐富,食用方便,適合早餐和晚上加餐,是一種風味獨特的方便食品。 產品標準: (1)感官指標 色澤:玉米海帶果仁即食糊呈淡黃色,葵花子為淡黃色,松子仁和花生仁為乳白色,南瓜子仁為淡綠和淡黃相間色。 組織形態:粉狀,并摻有果仁顆粒。 口感:用開水沖調后,口感細膩甜潤,具有玉米的清香味,果仁嚼之酥脆,具果仁特有的清香。 (2)理化指標 水分≤5%,蛋白質≥10%,脂肪≥10%,碘≥100微克/100克,鈣≥24毫克/100克,磷≥211毫克/100克,鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤750個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。
 
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