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苦蕎灌腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
  苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。
  工藝流程
  
  預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上模→蒸熟→冷卻脫模→成品
  操作要點(diǎn)
  1.預(yù)混:把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機(jī)內(nèi),將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi),再倒入20℃的水450克;低速(10
  轉(zhuǎn)/分)攪拌1-2分鐘,使物料均勻分散。
  2.調(diào)粉:將預(yù)混好的苦蕎粉以60-70轉(zhuǎn)/分的速度攪拌10分鐘,和成光滑的面團(tuán)。
  3.調(diào)糊:調(diào)好粉后,以10轉(zhuǎn)/分的低速邊攪拌,邊加入剩余的3500克20℃的水,前后大約30分鐘,即成為稀糊。
  4.上模:將調(diào)好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盤中。
  5.蒸熟:將裝有苦蕎糊的特制模具或小盤放入蒸籠中,將蒸籠放入蒸鍋常壓蒸20分鐘。
  6.冷卻脫模:蒸熟后取出蒸籠,自然冷卻至室溫后脫模,即為成品。
設(shè)備信息: 立式調(diào)粉機(jī),模具,蒸籠,蒸鍋多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770*1000*2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn) 1.色澤:黃綠色。 2.形態(tài):圓形,中間稍厚,四周略薄。 3.四季均可食,春、夏、秋作冷食,隆冬熱炒。
 
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