火腿月餅

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　精粉8千克，植物油1．25千克，熟豬油1．25千克，雞蛋750克，綿白糖3．5千克，白砂糖1．725千克，飴糖1千克，熟芝麻、核桃仁、青絲各750克，火腿1．725千克，精鹽、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、蘇打、蔥、姜、碳酸氫銨各適量。
　　操作要點：
　　1．將精粉6千克、植物油1．25千克、雞蛋750克、白砂糖1．725千克、飴糖500克加適量的蘇打和碳酸氫銨、水和成皮面
　　團。
　　2．將剩余的2千克精粉上籠蒸成熟面過籮，加入綿白糖3．5千克、熟豬油1．25千克、碎火腿1．725千克、飴糖500克，再加入熟芝麻、碎核桃仁和青絲、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香，以及蔥、姜、料酒各適量，拌勻制成餡。
　　3．將皮面搓條，按65克一個揪成劑子，包入70克餡，裝入模具，磕出后在面上刷油，入爐烤成金紅色即成。

設備信息：

參考設備：蒸煮鍋，斬拌機，蒸籠，定量切割機，模具，烤箱斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

產品描述：

產品特點：色澤紅潤，香酥可口，咸甜不膩，風味獨特。

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