韭菜盒子

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　白面500克，豬肉200克，韭菜500克，豬油200克，蔥花、姜末、精鹽、醬油、香油、味精、花椒等各適量。
　　操作要點：
　　1．先將豬肉剁成餡，再將韭菜洗凈切碎，炒勺內放豬油50克和花椒上火炸出香味，撈去花椒不用，熗入蔥花、姜末，再將肉餡放入勺內煸炒至變白色后加入醬油、精鹽、味精等調好口味，放入切碎的韭菜，淋上香油翻炒均勻即成熟餡。
　　2．先取300克面粉加豬油50克、溫水100克后和成水油酥面團。再取200克白面加豬油100克，用手反復擦制成干油酥。
　　3．將水油酥、干油酥分別下成同等個數的劑子。用水油酥分別將干油酥包住，再搟成長條狀，卷起，再搟開，再卷起，如此2次，從中間一切為二，刀口向下豎起，用手心摁成心厚邊薄的圓皮。將酥層好的一面朝下包入餡心，將兩邊合在一起，捏嚴邊呈半月牙形，再將邊鎖出花邊即成生坯。
　　4．將生坯擺放在烤盤上，放在約180℃的烤爐內烤10分鐘即熟。

設備信息：

參考設備：斬拌機，炒鍋，定量切割機，烤箱斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達食品機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

產品描述：

產品特點：皮色潔白，層次清晰，口感鮮香。

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